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第五篇第十六章第7节大蒜——家庭医生常驻厨房
说起大蒜,有人爱,有人恨。很多人,尤其是小孩子非常讨厌大蒜,因为吃过蒜后口腔内会有一股强烈刺鼻的味道,很多人说是“臭味”。但这并不能成为我们拒绝大蒜的理由,相反,大蒜有很好的保健作用,应该成为我们经常食用的食物。
大蒜是人们烹饪中不可缺少的调味品,它既可调味,又能防病健身,被人们誉为“天然抗生素”。大蒜是人体循环及神经系统的天然强健剂,没有副作用。数千年来,中国、埃及、印度等国将大蒜既作为食物,也作为传统药物应用。在美国,大蒜素制剂已排在人参、银杏等保健药物中的首位,它的保健功能可谓妇孺皆知。
大蒜能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用;大蒜还具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。
紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用,尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。另据研究表明,大蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素,其杀菌能力可达到青霉素的110,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的作用。
从大蒜的诸多功效可以看出,长期食用大蒜对身体的保健是有很多益处的,所以,民间才会有“四季不离蒜,不用去医院”的说法。
当然大蒜也不是没有坏处,《本草纲目》里记载:大蒜味辛性温,“辛能散气,热能助火,伤肺、损目、昏神、伐性”,“久食伤肝”。《本草经疏》告诫人们:“凡脾胃有热,肝肾有火,气虚血虚之人,切勿沾唇。”《本经逢原》也指出,凡阴虚火旺及目疾,口齿、喉、舌诸患及时行病后也应忌食。至于食用大蒜后产生的强烈的蒜臭味,虽也属大蒜一弊,但不难克服,吃大蒜后只要嚼些茶叶和橘皮,口臭就可消失。
总之,大蒜对人体健康的利远远大于害。春天吃蒜祛风寒,夏季食蒜解暑气,秋天吃蒜避时疫,冬天食蒜可以暖胃肠,长期坚持食蒜就会提高人体免疫力,减少生病机会,自然就可以少去医院了。
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